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Burgunderbraten :

ca. 1,5 kg Ringfleisch in 3-5 cm dicke Scheiben geschnitten. 200g magerer Speck in Scheiben und halbiert, kleine Zwiebeln, geschälte gewürfelte Tomaten, frische Champinons, Keäuter aus Lorbeer, Petersilie, Rosmarin, viel Thymian, Nelken, Karotten und eine halbe Zwiebel, 1-2 Liter Burgunder, Salz, Pfeffer, Knoblauchzehen, Mehl.

Speck blanchiren, ausbraten, das Fettteilen, im Schmortopf das Fleisch von allen Seiten bräunen. In einer Pfanne die kleinen Zwiebeln bräunen, Pilze in Scheiben schneiden. Im Bratfett Mehlschwitze zubereiten, Tomaten zufügen und mit Wein ablöschen. Fleisch und Speck zu geben, Kräuter dazwischen stecken, Gemüse zugeben, mit Wein auffüllen, salzen, pfeffern, schmoren. Wenn das Fleisch fast gar ist, Soße durch einen Sieb gießen, wieder zurück in den Topf gießen, Pilze und kleine Zwiebeln zugeben, Fleisch in die Soße zu Ende garen, mit Salz und Thymian abschmecken.

Gesetzliche Empfängniszeit